永州農(nóng)耕文化燦爛輝煌

　　自古至今，吃飯始終是人的第一件大事。古有秦亡之后，劉邦、項羽逐鹿天下，在雙方爭奪滎陽成皋的糧倉時，書生酈食其向劉邦獻策時說了“民以食為天”這句流傳千古的經(jīng)典名言;今有偉人毛澤東在1959年針對糧食問題，做《手里有糧》四言詩：“手里有糧,心里不慌, 腳踏實地,喜氣洋洋。”古往今來，人類為了得到食物，在萬種艱難中探索農(nóng)耕與漁獵，不但保證了人類的生存和繁衍，同時也孕育出燦爛的人類文明以及包括飲食文化、酒文化、茶文化等諸多內(nèi)容的農(nóng)耕系列文化。當神奇富饒的永州大地與農(nóng)耕與人文融合，便相互輝映,彰顯出永州的千種風采和萬世風流。

　　一、永州農(nóng)耕文化歷史悠久

　　遠在4億年前的泥盆紀末期，永州深藏在一片汪洋大海之中蓄勢待發(fā)。2億多年左右，包裹永州的大海開始退落，原來凸現(xiàn)在海面的島嶼便成了雄偉的南嶺山脈，又有發(fā)源于永州市藍山縣紫良瑤族鄉(xiāng)野狗嶺南麓的瀟湘二水，匯流于永州而縱貫全境，用水的靈性與活力滋潤著這片神奇而又古老的大地，各種生物在地處**帶季風濕潤氣候區(qū)的這塊土地上，生生不息，繁衍開來;又由于永州地質(zhì)地貌奇特，東南西三面環(huán)山，五嶺之中有四嶺橫亙南西，中部聳立陽明山，天設地造一個道縣、寧遠、江永、江華“天然大溫室”，為動植物的生長繁衍提供了天然樂土，成為永州人生息和耕作的理想之地。

　　在這片神奇的土地上，永州的農(nóng)耕文化熠熠生輝：震驚世界的“世界稻作農(nóng)業(yè)之源”發(fā)現(xiàn)，奠定了永州農(nóng)耕文化不可撼動的歷史地位。世界稻作從何處發(fā)源?歷來眾說紛紜。1995年的考古發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)永州境內(nèi)道縣玉蟾巖12500年的原始栽培稻和14000年的原始陶片，是人類從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所得的最早收獲，是世界上從事工業(yè)生產(chǎn)最早的陶器碎片(烹飪和儲存食物用)之一。并研究考證出永州人工栽培稻由長江中游的湖南經(jīng)江西、浙江向外傳播，于3000多年前傳到國外日本等地。玉蟾巖一萬多年前的原始栽培稻和原始陶器發(fā)現(xiàn)，是人類社會發(fā)展史上非常重要的劃時代標志，使人類的歷史發(fā)生了重大轉折，改寫了世界遠古文明史和中華遠古文明史，無可爭辯地證明長江流域同樣是中華文明的搖籃、永州則是中華文明和農(nóng)耕文化最早的發(fā)源地之一，中華文明已經(jīng)不是上下五千年，而是一萬多年或更早，長江文明的發(fā)展有可能還超越了中原地區(qū)，理由是：中華文明是以農(nóng)耕文明為基礎的文明，水稻文化一舉成為中國農(nóng)耕文明的核心。當我們把舜帝葬地與玉蟾巖的原始栽培稻、原始陶片以及永州人早在新石器時代晚期便用方格、圓柱、葉脈紋等各種圖形裝飾石器、陶器等遠古文化遺存聯(lián)系起來，證實舜帝的耕、陶、漁等3項農(nóng)耕作業(yè)不是虛說，也為墨子所言：“古者舜耕歷山，陶河濱，漁雷澤。”提供了有力的佐證;物產(chǎn)豐富的永州，又因柳宗元的名文《捕蛇者說》而聞名于寰內(nèi);柑桔、柚子在其他地方會因霜凍而死，而永州的果樹則欣欣向榮;境內(nèi)種植的各種新鮮蔬菜，因天然而又味美而遠銷國內(nèi)外;放牧在山野或圈養(yǎng)的雞、鴨、羊、牛、豬和游弋在一泓清水中的鮮魚，皆為外人青睞而厚愛;江永所產(chǎn)的香米、香柚、香芋、香菇、香姜得益于土地中含有硒和鋅，因香而流芳于世。不但滿足了人們的肚子需求，還衍生出永州餐飲文化、酒文化、茶文化、飲食養(yǎng)生文化以及系列永州名菜。悠久而又厚重歷史的永州農(nóng)耕文化，確立在世界文明史中的地位。

　　二、永州農(nóng)耕文化兼容并蓄

　　人們常說“一方水土養(yǎng)一方人”，神奇而又美麗的永州大地不但養(yǎng)育了一代又一代勤勞善良的永州人,同時也催生出博大精深的永州農(nóng)耕文化。使得這里地靈人杰、人才輩出，且為人真誠實在、率性大氣、聰明好學、熱情好客。永州男女個個去得田間勞作、下得廚房烹飪，無論犁田耙田、種菜養(yǎng)豬、操刀掌勺、炒煮蒸燉，家里家外的十八般武藝，玩的是樣樣精通，尤其是永州人的熱情好客海內(nèi)聞名，若有好友自遠方來訪，家中如無葷菜待客，主人定會將家中生蛋的母雞殺掉做菜，然后陪客人開懷暢飲自家釀制的米酒，并一醉方休;還有人說“永州人好吃，就是冬天沒得棉衣穿，也要尋思先搞點好菜吃”，更有正道消息說“當年國家出口鴨毛償還外債，永州收購上交的鴨毛和鴨肫數(shù)量最多，受到了時任領導的表揚”。俗話說，會吃的人必定會做菜，會做菜的人肯定勤勞肯干，勤快人必定會大力氣去種菜種果、去飼養(yǎng)畜禽和魚。生長于斯的永州先民馴化育成大量優(yōu)良的農(nóng)作物與畜禽品種，在當今世界的農(nóng)產(chǎn)品結構中占據(jù)著非常重要的位置，創(chuàng)造出輝煌燦爛的古代農(nóng)業(yè)文明，對中華文明乃至世界文明的進步發(fā)揮了卓越作用。永州人不但把原產(chǎn)于本土的秈稻、糯稻、小麥、蕎麥、高粱、綠豆等五谷雜糧和銀杏、板栗、柑桔、枇杷、梨、柿、柚、桃、梅、李、棗、獼猴桃和香菇、生姜、芋頭、冬瓜、蕹菜、大白菜等果蔬以及茶栽培得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，成為全省產(chǎn)糧大市和全國果蔬大市;又把野豬、野牛、野羊、環(huán)頸雉(俗稱野雞)、綠頭鴨(俗稱野鴨)、大雁(俗稱野雁)馴化養(yǎng)肥，成為桌上美食;還把異蛇、青蛙、竹鼠(俗稱冬毛老鼠)圈養(yǎng)成功，做成特色養(yǎng)殖;更是把原產(chǎn)于墨西哥的玉米，南美洲的紅薯、馬鈴薯、花生、棉花、煙葉、四季豆、南瓜、苦瓜、荷蘭豆和辣椒，東南亞的茄子，印度的甘蔗、絲瓜、黃瓜、豆角、刀豆、扁豆，亞洲西南的大蒜、蠶豆，波斯的菠菜，地中海沿岸的萵筍、芫荽、花菜和豌豆(永州稱滾豆)，北美的木耳菜，西伯利亞的小蔥，北歐的葡萄、胡蘿卜，非洲的西瓜，伊朗的洋蔥種植成永州農(nóng)耕作物的當家產(chǎn)品，并把這些翻山越嶺、飄揚過海，不遠萬里而來的物種做成了美食佳肴和日常飯菜，其中一個小辣椒就被做成了中外聞名的極致美食。這不僅滿足和豐富了永州人的口腹之欲，還極大地影響了永州經(jīng)濟社會發(fā)展，其中紅衣蔥就成為享譽國內(nèi)外的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品。智慧的永州先民還把糧、果、蔬、茶、畜和禽的性味歸經(jīng)、功能與宜忌研究得清清楚楚，讓后人知道合理搭配，健康和營養(yǎng)飲食。

　　永州先民在長期與大自然的斗爭中，為了維持生命的繁衍與延續(xù)，用自己的聰明才智與辛勤勞作，創(chuàng)造出豐富多彩的食物和烹飪方法，造就了絢麗斑斕的永州飲食文化。原始時代的永州先民最早運用陶罐烹飪熟食的技術，告別了茹毛飲血，改善了食物的口味與營養(yǎng);戰(zhàn)國時代，屈原及其弟子的作品總集《楚辭》中，就有許多作品是歌頌當時永州地區(qū)的酒與食品，特別是宋玉的《招魂》中提到許多食品和飲料名稱，被譽為中國最古的菜譜;西晉年間，永州民間廣為傳播“醋雞”烹調(diào)技藝;進入唐宋以后，永州農(nóng)耕文化衍生的飲食文化更是步入興盛時期，李白、柳宗元、元結、懷素、徐霞客、周敦頤等名人在永州留下了大量的美食名作，如唐代杜荀鶴在詩中吟到：“殘臘泛舟何處好?最多吟興是瀟湘。就船買得魚偏美，踏雪歸來酒倍香。”他將瀟湘河傍烹魚飲酒吟詩的情境描述得生動靈活、回味無窮。到了清末和民國初期，永州美食和菜肴，被文化引力走向輝煌，街上酒樓林立，廚師創(chuàng)新烹飪出永州“東安雞”、“血鴨”、“喝螺”、“瑤家冬筍炒臘肉”、“釀豆腐”、“紅煨異蛇”、“盤龍鱔魚”、“虎皮香芋扣肉”、“粉蒸灰鵝”、“水嶺羊肉”等諸多名菜，還有眾人聚餐必上的“合菜”、“全家福”、“瑤家十八釀”等體現(xiàn)永州人家庭親情和社會和諧的家常菜。永州烹飪順應天時地利人和，口味變化多樣，清鮮醇濃諸味并重，色香味型俱佳，菜式繁多，工藝精湛，一菜一格，百菜百味;永州先民還用本土盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)油茶籽油與糯米粉炸出金黃脆嫩、甜而不濃、油而不膩的糖油粑粑，又將高山茶葉、豬油、生姜絲、大蒜瓣、豆瓣醬、蘑菇等物料，放入清洌甘甜的山泉水，用陶罐熬煮，加入蔥花、炒米、花生米、油茶果，便成味道和香氣獨特，具有驅濕避瘴、消食暖胃之功能，喜獲“2016年中國首屆中國金牌旅游小吃金獎”的“瑤山油茶”。

　　溫飽的永州先民，敬畏大自然，感恩大自然，形成延續(xù)至今而獨具永州特色的“嘗新節(jié)”、“耍春牛”、“敬鳥節(jié)”等農(nóng)耕節(jié)慶活動，活動期間，不分男女老幼，歡聚在一起祭祀祖先，然后吃新米飯、喝新米酒、吃生姜炒仔鴨和紫蘇煮鮮魚等等豐收美食，大家喝酒劃拳、吟詩作對，場面熱鬧、引人入勝。更有近代專家學者，嘆念農(nóng)耕辛苦，組織美食文化節(jié)，筆耕農(nóng)耕文化，撰寫永州農(nóng)耕與美食文章，其中《舜德文化與文明米粉》一文，以翔實的史料、專業(yè)的考證，提出永州米粉早在4200多年前的上古時期，就由舜帝的二妃發(fā)明，而非南方的舶來品。

　　三、永州農(nóng)耕文化再創(chuàng)佳績

　　生生不息、延綿萬年的永州農(nóng)耕文化，在歷代勤勞智慧的永州人民手中潑墨出雄偉壯麗的畫卷，我們放眼豐收季節(jié)的瀟湘大地，遍地稻谷金黃，漫山油茶熟透，滿坡紅薯待挖，農(nóng)家豬肥魚躍，一派安居樂業(yè)景像。在催人奮進的新時代，永州糧協(xié)和尹新利、龍訓鋒、李文東、羅濟民、劉翔浩、馬漢忠、周太平等為代表的永州糧食人，大膽創(chuàng)新，引進培育并連片種植“天龍一號”等優(yōu)質(zhì)水稻，更新糧油加工工藝技術和設備，開發(fā)生產(chǎn)名優(yōu)大米、雜糧和油茶籽油，全市優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”，現(xiàn)有300多個閃閃發(fā)光的“中國名牌”、“中國馳名商標”糧油、“全國放心糧油”，“三品”糧油，“湖南名牌”和“湖南著名商標”糧油，以及國家和省級名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品展銷會金、銀獎糧油，破解了永州農(nóng)民“種田虧本”的難題，丟掉了永州只買原料的帽子，大長永州人的志氣。今日的瀟湘大地，優(yōu)質(zhì)糧油原料在近1200萬畝訂單糧油基地生態(tài)種植，優(yōu)質(zhì)糧油通過先進的工藝和技術精深加工，變身為流金淌銀的“天龍”、“銀光、“ 味百信”、“湘永”系列大米，“金浩牌”茶油，“湘君”系列面粉面條，“華利”系列米粉，“湘妹”系列速凍食品，“天圣”系列紅薯粉后，帶著永州之野的印記行銷天下，譽滿神州。在國家、農(nóng)民、企業(yè)“三滿意”上，實現(xiàn)了歷史性的突破，創(chuàng)造出足以傳世的榮耀。永州的系列名優(yōu)糧油及復制食品在全國糧油市場的位置日益重要，尤其是稻米加工在全國處于領軍地位，有3家企業(yè)被認定為“全國大米加工50強企業(yè)”。業(yè)內(nèi)有“湖南優(yōu)質(zhì)大米五分天下永州占其二，外銷名優(yōu)大米永州居首位”的美譽，國家級糧油展會也有“缺失永州不成展”的遺憾;創(chuàng)新奇人湖南大自然制藥有限公司董事長李文東深諳“和”文化精髓，依托永州油茶、茶葉和中藥材三大國寶級資源，開創(chuàng)油茶、茶葉、中藥材由傳統(tǒng)加工向油藥、茶藥精細復合加工和副產(chǎn)物循環(huán)利用先河，推動三大產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，公司以綜合實力蟬聯(lián)3屆“全國油茶籽油加工10強企業(yè)”，本人榮獲“全國講理想、比貢獻活動創(chuàng)新標兵”稱號;果糧奇人湖南果秀食品有限公司董事長陽國秀，將永州的柑桔、玉米、紅薯罐頭做得風生水起，全球飄香，企業(yè)被認定為“全國雜糧加工10強企業(yè)”，她本人更是榮膺“柑桔罐頭天下第一姐”等多項美譽;酒神胡順開創(chuàng)新釀酒工藝技術，能夠將永州柑桔、茶葉等植物的根、莖、葉、枝均能釀出好酒，并加大研發(fā)稻殼、稻草發(fā)酵釀酒技術，變廢棄物為佳釀。橫空出世的“永州糧食現(xiàn)象”，吸引國務院原常務副秘書長、現(xiàn)中國糧食行業(yè)協(xié)會會長白美清等領導和專家、以及省內(nèi)外2000多位同行前來考察調(diào)研和觀摩。

　　四、永州農(nóng)耕文化亟待重視

　　永州農(nóng)耕文化以其源遠流長和輝煌的歷史成為永州乃至世界人民共同擁有的寶貴精神財富，在全球化的大環(huán)境中，每個國家或地區(qū)都不斷受到來自他國多元文化價值的沖擊，永州文化該如何發(fā)展?是全球化語境中永州文化新世紀創(chuàng)造性問題。是固步自封，還是兼容并蓄?是割裂歷史，還是繼承創(chuàng)新?怎樣才能保護和原汁原味地把永州文化傳承下去呢?湖南省第十一次黨代會提出，湖南要建設以“錦繡瀟湘”為品牌的全域旅游基地，打造國內(nèi)外著名旅游目的地。錦繡瀟湘，站上了一個新的起點。筆者有一下兩點想法：

　　應該寫好宣傳永州農(nóng)耕文化的這本書

　　在相當長的時期以來，永州在持續(xù)給力發(fā)掘舜文化、柳文化、理學文化、女書文化、碑文化、草書文化、瑤族文化，這些都是中華民族文化寶庫中的瑰寶，是永州文化的一個系統(tǒng)工程和一項重要工作。筆者建議：對歷史悠久且持續(xù)創(chuàng)造輝煌的永州農(nóng)耕文化也要高度重視，加大領導力度。中國古語云：“倉廩實、天下安”。先哲恩格斯也指出：“人們首先必須吃、喝、住、穿，就是說首先必須勞動，然后才能從事政治、科學、藝術、宗教等。”由農(nóng)耕文化而衍生的永州餐飲文化、禮儀文化、酒文化、茶文化、服飾文化、群眾文化等等，是緊貼百姓日常生活的大事，也是永州文創(chuàng)的富礦。古代中國的農(nóng)耕文化研究可謂百花齊放、著作汗牛充棟，其中，老子《道德經(jīng)》第六十章中云:“治大國，若烹小鮮。”另有《周禮注疏》(天官冢宰及其他)、《儀禮注疏》(燕禮、特牲饋食禮、少牢饋食禮及其它)、《呂氏春秋》(本味篇)、《四民月令校注》(部分)、《食經(jīng)》(北魏•盧氏著)、《南方草木狀》、《禽經(jīng)》、《食珍錄》、《齊民要術》、《藝文類聚》、《食療本草》等農(nóng)耕研究文獻，對中國文化作出了重大貢獻，而自進入民國時代，由于社會動蕩、戰(zhàn)亂不休，農(nóng)耕文化研究也就進入“荒漠”時代，有關農(nóng)耕文化的著作僅有《素食說略》等數(shù)本;中華人民共和國成立后到改革開放以前，進行農(nóng)耕文化方面研究的人不多，這方面研究的著述在1979年以前不超過30本;改革開放到1987年以前，這種狀況稍有改觀，這一時期出版著作100余本，主要都是茶文化研究;隨著上個世紀80年代中期開始的“文化熱”和90年代初“旅游熱”推波助瀾，之后的農(nóng)耕文化研究出現(xiàn)了一個空前高潮，至今共出版著作近1000余本。然而，鮮見有永州學者關于永州農(nóng)耕文化的著述，最為遺憾的是：舜帝在永州開創(chuàng)的耕、陶、漁等3項農(nóng)耕文化以及教民美食，卻鮮有文人問津。筆者竊以為原因有二：一是恐與《禮記·玉藻》：“君子遠庖廚，凡有血氣之類弗身踐也。”有關?二是人們都把有吃有、有喝視為一樁太平常的普通事，有如一對在一起打伙多年的老夫妻!相互漠視。永州百姓到是感恩市委、市政府將看似“稀松平常”的“食用油和米粉放心工程建設”，納入了全市的六件惠民實事之一，幾年來一抓到底。建議市委、市政府采取措施，鼓勵和激發(fā)撰寫永州農(nóng)耕文化作品。

　　應該做好創(chuàng)新永州農(nóng)耕文化的這件事

　　一是給農(nóng)耕文化一個展示平臺。市委、市政府確定在“十三五”期間，建設永州“一宮兩館五中心”(工人文化宮，科技館、博物館，市政務服務中心、文化藝術中心、婦女兒童活動中心、青少年活動中心、老年活動中心)。鑒于永州農(nóng)耕文化歷史悠久、資源豐富，建議在“一宮兩館五中心”內(nèi)設立“農(nóng)耕文化區(qū)”、“農(nóng)耕文化博物館”、“農(nóng)耕文化體驗區(qū)”和“農(nóng)耕文化美食區(qū)”(設立具有永州韻味的飲食養(yǎng)生房、園林山水餐廳等)，搜集和收藏各個時期的犁耙、水車、碾盤、石磨、油榨、石碓等體現(xiàn)農(nóng)耕文明的農(nóng)機具，做為館藏品保護，物化農(nóng)耕文化主題，以一種獨特的、直觀的、可感的形式讓參觀者接受;并緊跟時代變化，不斷增加新的農(nóng)耕器具，拓展其文化內(nèi)涵，延伸其文化外延。不能讓旅游者認為柳文化還停留在柳宗元時代、舜文化就是拜祖尋根，而對永州文化敬而遠之。

　　二是創(chuàng)造農(nóng)耕休閑景點與環(huán)境。學習外地經(jīng)驗，因地制宜打造最具永州農(nóng)耕特色的文創(chuàng)項目。臺灣地區(qū)創(chuàng)造的精品農(nóng)耕產(chǎn)業(yè)是當前具有世界水平的產(chǎn)業(yè)，臺灣最具創(chuàng)意的是將農(nóng)耕產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)有效結合，發(fā)動民眾創(chuàng)新，將農(nóng)家和農(nóng)場改造成家庭親子旅游地，從而形成疊加的經(jīng)濟和社會效應。建議從永州地方特色創(chuàng)意，以田園牧歌、小鎮(zhèn)懷舊、水上捕魚、深山采摘、瑤家風情、農(nóng)耕人文、農(nóng)耕藝術、農(nóng)耕之家、懷舊復古等為主題，創(chuàng)造“小而美”的農(nóng)耕經(jīng)營哲學，讓社會不同層次、不同志趣的男女老幼，都能尋找到各人自己的農(nóng)耕快樂。并以“文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、跨界藝術展現(xiàn)與農(nóng)耕生活美學風格塑造”為定位，舉辦全市性的“舜帝農(nóng)耕節(jié)”、“農(nóng)耕生活節(jié)”、“農(nóng)耕著作朗讀節(jié)”、“永州美食節(jié)”等一系列節(jié)慶活動，擴大永州農(nóng)耕文化的知名度和美譽度。

　　三是建設農(nóng)耕文化科普基地。古人云：“耕，可事稼穡，豐五谷，養(yǎng)家糊口，以立性命，是為生存之本;讀，可知詩書，達禮義，修身養(yǎng)性，以立高德，是為教化之路。”建議組織大、中、小學校學生，從課堂走進田間地頭、家庭農(nóng)場或農(nóng)耕科普教育基地，進行農(nóng)產(chǎn)品采摘、畜禽魚養(yǎng)殖等勞作體驗，使基地真正成為青年學子學有所得的第二課堂、動有所獲的理想場所、玩有所樂的成長樂園。讓學生在山水之間做游戲、燃篝火、做野炊，感受一種全新的大自然生活，經(jīng)歷一次體驗，感受一次成功，嘗試一次創(chuàng)新。在使青少年在享受農(nóng)耕樂趣的同時，了解農(nóng)耕活動的歷史變遷，知道“春種一粒粟，秋收萬顆子。”、“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”的道理，體會科學種田的魅力，激發(fā)孩子們的學習興趣和熱情，增加他們對大自然的感恩。

　　四是創(chuàng)意農(nóng)耕文化產(chǎn)品包裝。隨著物質(zhì)生活水平的不斷提升，民眾對農(nóng)耕產(chǎn)品的要求不是再簡單地停留在產(chǎn)品的品質(zhì)安全與味道鮮美方面，而是在選擇產(chǎn)品時，更加關注產(chǎn)品的外觀及產(chǎn)品的安全與營養(yǎng)。外地如東北大米、新疆伊美鄉(xiāng)有機大米、淮安大米均以開啟“天下糧倉”復興之路為己任，大力創(chuàng)意當?shù)剞r(nóng)耕文化產(chǎn)品。永州農(nóng)耕產(chǎn)品的包裝，要在永州農(nóng)耕文化產(chǎn)業(yè)的視角下進行創(chuàng)意，遵循綠色環(huán)保的包裝理念，并在材質(zhì)選擇方面進行嚴格把控，在包裝呈現(xiàn)過程中滲透便捷、創(chuàng)新的設計靈感，表現(xiàn)出產(chǎn)品的安全性與營養(yǎng)指標，提高產(chǎn)品的檔次，從而增加消費者的購買欲望，推動永州農(nóng)耕產(chǎn)業(yè)和農(nóng)耕文化在傳承中再創(chuàng)輝煌。